从技术上讲，牛肋骨是烤肉，而不是牛排。但是，如果您选择在烹饪前将排骨切成牛排，那么切口就变成了肋眼牛排。购买牛肋骨时，一定要要求“优质”牛肉，而不是“精选”牛肉；并确保切口有很多大理石花纹，因为这是味道的来源。